Bäcker stellen sich der freiwilligen Qualitätsprüfung bei Stollen Lebkuchen und Platzerl

Fürstenfeldbruck – In der Vorweihnachtszeit arbeiten die Bäckerbetriebe auf Hochtouren, um das „Gebäck der Götter“ für die diesjährige Stollenzeit frisch zu produzieren. Der Stollen gilt als eines der aufwändigsten Gebäcke. Überzeugt von der hohen Qualität ihrer Stollen haben sich traditionsgemäß die Bäcker der Brucker Bäcker-Innung auch heuer wieder freiwillig dem Urteil des Qualitätsprüfers Manfred Stiefel vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks gestellt. Dabei erfolgt die Prüfung in einer Blindverkostung, das heißt, der Prüfer weiß selbstverständlich nicht, von welchem Bäcker der Stollen stammt.

Insgesamt unterzogen sich mit der Bäckerei Werner Nau (Grunertshofen), Ulrich Drexler (Jesenwang), Xaver Rackl (Olching), Maximilian Hünsche (Puchheim) und den beiden Brucker Bäckereien Martin Reicherzer und Max Wimmer und)  sechs Innungsbetriebe dem kritischen Check. Als Gast nahm auch die Klosterbäckerei von Hans Pest (Markt Indersdorf) teil.

Diese freiwillige Selbstkontrolle führt der Verband seit über einem halben Jahrhundert durch. Insgesamt testete Manfred Stiefel diesmal 30 Stollen nach den Kriterien: Form und Aussehen, Oberfläche und Kruste, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und natürlichen Geschmack.

Innungs-Obermeister Werner Nau freute sich über das gute Gesamtergebnis. 73,33 Prozent  erreichten ein „Sehr gut“ und 26,67 Prozent  ein „Gut“. „Die Qualität bewegt sich im Landkreis auf sehr hohem Niveau“, so Nau. Nach dem erneut überragenden Ergebnis der diesjährigen Stollenprüfung spenden die Innungs-Bäcker aus dem Brucker Landkreis auch heuer wieder den Weihnachtsstollen dem AWO-Seniorenzentrum Josefstift am Schulweg 14.

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